In 70 -75 °C warmem Wasser die Weißwürste
ca. 10 Minuten ziehen lassen.
(Die Haut wird nicht mitgegessen.)
5 Wege, die Weißwurst von der Pelle zu befreien:
1. Die Schäler-Methode
Die Haut der Weißwurst mit einem scharfen Messer
auf einer Seite der Länge nach aufschneiden,
dann die Wurst in die Hand nehmen und als Ganzes aus der Haut wickeln.
2. Die Bananen-Methode
Die Haut der Weißwurst an einem Ende kreuzweise
einschneiden und wie bei einer Banane über die
Wurst zurückziehen, in den süßen Senf tunken und abbeißen.
Dann die Haut weiter zurückschieben, ...
3. Die Schaber-Methode
Ein Längsschnitt teilt die Haut und
die Wurst bis auf die gegenüberliegende Haut in zwei Hälften.
Mit Messer und Gabel werden die beiden Hälften der Wurst im Stück
aus ihrer Pelle geschabt.
4. Die Scheibchen-Methode
Von der Wurst ein Scheibchen abschneiden und mit der
Gabel das Fleisch der Scheibe als Ganzes
aus der Haut hebeln. Eine "Methode für Könner!"
5. Die Zuzler-Methode
Die Wurst mit einem scharfen Messer an einem Ende
mit einem Schnitt einschneiden.
Die Wurst in die Hand nehmen und das Fleisch heraussaugen. (Nur bei
einigen Rezepturen möglich.)
